Maden Sulu Çıtır Pane Yapımı

Tavuk, balık veya sebze kızartırken dışının çıtır çıtır, içinin ise yumuşacık kalmasını istiyorsanız sır, hazırladığınız pane (kaplama) harcında maden suyu kullanmaktır.

Tempura Mantığı

Japonların ünlü "Tempura" tekniğinin temeli çok soğuk karbonatlı su kullanmaya dayanır. Buzdolabından yeni çıkmış, buz gibi soğuk bir maden suyunu un ve baharatlarla karıştırdığınızda:

Isı Şoku: Soğuk hamur, kızgın yağa girdiğinde aniden şoka uğrar ve hızla sertleşerek bariyer oluşturur. Bu sayede malzemeniz (örneğin tavuk veya karnabahar) yağı içine çekmez.
Hafiflik: Karbondioksit baloncukları kaplamayı havalandırarak kalın ve hamurumsu bir katman yerine, incecik ve "kıtır" bir doku yaratır.

Örnek Kaplama Harcı

1 bardak un, 2 yemek kaşığı nişasta, tuz, baharatlar ve 1 şişe buz gibi soğuk maden suyunu pürüzsüz ama hafif akışkan bir kıvam alana dek çırpın. Malzemelerinizi bu harca bulayıp bekletmeden kızgın yağa atın.